雙重乳液可用作O/W乳液的低能替代品，因為部分油相被封閉的水相所取代。此外，它們還可用于封裝和保護內部水滴內的敏感成分。

  雙重乳液主要使用兩步工藝制備。在第一步中制備W1/O初級乳液，隨后在第二乳化步驟中用作油相。雙重乳液配方技術中一個非常重要的參數(shù)是產(chǎn)率。產(chǎn)率表示在第二乳化步驟（其中制備W/O/W乳液）之后仍存在于油相中的初級W1/O乳液的生產(chǎn)過程中使用的水量。

  盡管已經(jīng)提出了許多技術，但產(chǎn)率的測定仍然是一項艱巨的任務。大多數(shù)技術需要使用示蹤化合物和/或使用復雜的設備（例如NMR）。在本研究中，研究了分析光離心（使用LUMiFuge®）的潛力。最初的思路是，離心作用能夠將W/O/W乳劑分離為澄清層（外部水相）和上浮層（油相和封閉水），這可以使用LUMiFuge®自帶軟件中界面追蹤功能進行跟蹤。因此，從上浮層的體積中減去油的體積，就可以估算出內部水相的體積。然后，結合用于制備原始W1/O乳液的水量，可以確定產(chǎn)率。

  為了測試提出的思路方法，考慮到一系列具有可變成分和二次乳化強度的樣品，將該方法估算產(chǎn)率與低分辨率PFG-NMR擴散測定法獲得的結果進行比較。結果表明，如果在高強度離心過程中測定了奶油層的體積，使用這兩種方法獲得的產(chǎn)率比較好。事實上，在高速離心后的幾個小時內觀察到明顯的反彈，這很可能是由于從變形的非球形液滴（具有非常小的液滴間空隙體積）轉變?yōu)楦罂障扼w積的球形液滴。如下圖所示。

  圖中為25/25/50（W/O/W）雙重乳液和相應的25/75（O/W）單乳液體系在3000 rpm下離心10小時的透射光譜（指示油相和W/O相的體積），同時還展示了高速離心后繼續(xù)在300rpm下離心5小時的透射光譜（W/O/W的反彈）。

  盡管PFG-NMR方法經(jīng)常用于測定雙重乳液的產(chǎn)率，但這種方法不僅非常耗時（樣品必須單個測試），而且需要復雜的數(shù)據(jù)分析和昂貴的設備。另一方面，LUMiFuge®系列儀器可以同時分析多個樣品。此外，數(shù)據(jù)分析簡單明了，與實際產(chǎn)率一致。